콜롬비아 파라이소 92 로즈부케

파라이소92는 테라스, 점적 관개, 그늘 및 체계적인 영양 공급과 같은
매우 혁신적인 재배 시스템을 사용하여 자바, 핑크 버본, 게이샤, 파카마라,
카투라, 따비, 카스티죠, 콜롬비아 등 다양한 품종을 생산하는 가족 소유의 농장입니다.

파라이소92는 많은 수상경력을 통해 알 수 있듯, 어디에서도 찾아보기 힘든
특별한 커피를 만드는 것을 목표로 하고 있습니다.
자체 미생물 실험실, 품질 실험실 및 가공 공장을 보유하여
커피 수확부터 포장까지 일괄적으로 처리가 가능합니다.

체리의 엄격한 선별, 살균 및 커피 특성에 맞는 제어된 혐기성 발효 절차,
플레이버 구현을 위한 미생물의 선택 및 투입, 최신 기기를 사용한 노 데미지 펄핑과
서멀 쇼크 워시 (냉수/온수로 온도 충격을 주는 세척법) 등, 커피 가공에서
상상할 수 있는 모든 기술이 집약되어 있다 해도 과언이 아닙니다.

잘 익은 체리를 수확

• 오존수와 자외선으로 체리 살균
• 크기, 밀도에 따른 분류 (미숙, 과숙 제거)
• 미생물을 투입한 스테인리스 발효조에서 1차 혐기성 발효 (발효 시간, 미생물은 유형에 따라 다르게 적용)
• 디펄핑
• 오존수를 주입하여 살균 후 목표하는 프로파일에 따라 미생물 추가
• 파치먼트에 남아있는 점액을 이용해 2차 혐기성 발효
• 온수와 냉수를 적용하여 서멀 쇼크 워시 공정
• 파치먼트의 수분이 16%에 도달 할 때까지 건조
• 밀폐된 곡물용 비닐 백에 8일 동안 보관 (효모가 향과 향미 전구체를 개발하게 됨
• 파치먼트의 수분이 10~11%사이에 도달 할 때까지 12시간 동안 건조
• 비닐에 포장 후 15일동안 안정화
• 탈곡 후 선별
• 출하 전 6명의 테이스터에 의한 품질 검증 후 출고 여부 결정